グランメゾン東京　３

「俺の取ってきた命を最高の料理にして欲しい。　」
「頼んだぞ。」


「生きとし生けるもの、いただいた命は余すところなく美味しくいただく。
そのために料理人がいるんです。」


もう何も言うことはないですよね。
その通りです。
食べる、は、命をいただくこと。
「食と命」が３話の大きなテーマでした。


ジビエ（ gibier）＝食材として捕獲された野生の鳥獣を指す。
＊wikipediaより引用

野山で過酷な生を生き抜いたケモノ。
その肉を食す時、命を頂いているのを意識する。
食べ慣れた牛・豚・鶏と明らかに違う風味。
その肉が皿に乗るまで、どれだけたくさんの人の手が加わったのか。
一皿の起源を遡る。
こだわりのジビエ料理人は猟師でもある。
銃を使わず罠で生け捕り、山で解体せず家に連れてくる。
（持ってくる、ではなく連れてくる、の言い方も印象的）
作業場に神棚をしつらえ、山の神に手を合わせる。
彼のジビエ料理は、あの尾花がひっくり返りそうになる味。
最高に美味しい料理で提供するのが礼儀。
冒頭のセリフを聞いた時、命への畏敬と尊敬の念が伝わってきて
じわっと涙が溢れました。
その思いの重さを、礼儀を尽くして受け止め、料理に生かす。
尾花の言葉もまた、一点の曇りもない。

gakuの凝りに凝った一皿。
まさに皿の上のアート。
パッと見ではどんな料理なのか想像すらつかない。
ここでは極上のロース肉はあくまでも素材。
シェフはアーティスト。
素材の良さを生かす手立てはちゃんとある。
が、店としてのコンセプト、驚きと意外性を優先させる。

グランメゾン東京の一皿。
直球で肉を主役に持ってくる。
でも味付けは斬新で新鮮。
ソースの野生的な風味の元が鹿の生き血だと審査員は気づいたろうか？
ドラマを見ている私はその一皿に辿り着く長く困難な道のりを知っている。
この一皿はこうでなければならなかったんだなと心から納得する。
食べてみたい。どんな歯ごたえで味わいで香りなんだろう？と。

「お前にはこの料理のすごさがわかるはずだ。」
京野から受け取ったロティを食べる平古。
パリ時代の尾花の完璧主義を知っているからこそ、あの味に辿り着くまでの
困難は容易に想像できる。
良いロースが手に入らなかった事実もわかっている。
モモ肉を用意した彼だから自分が関わった料理でもある。
チームワークの力。
それぞれが個性を生かし、諦めず全力で取り組むことの尊さ。
色んな気持ちや知恵が詰まっている。
今の自分と比較する。
様々な思いが極上の味わいと共に口の中に広がり、喜びと切なさと愛おしさが
心をかき乱し、涙になって溢れる。胸が痛くなるような表情。
尾花と倫子のチーム、その味に心惹かれている。
借入金も鹿肉も平古無しでは成立しなかったから、尚更だ。
しかし彼には彼の立場がある。
パティシエの萌絵、画鋲娘wの美優との関係も気になります。

ジビエ対決。
勝利したのは極上の素材を使い（恐らくは）ロビー活動で先手を打ったgaku。
しかし丹後シェフのプライドは大きく傷ついた。
知恵を出し合い試行錯誤しながら仕上げたグラメチームと対照的。
こういうところも見せ方めちゃくちゃ上手いんだよなぁ。
善悪といった単純な構図になりそうでならないのも好き。
ツイッターで拝見したフレンチ料理界隈の方のお話によると
丹後シェフとオーナーのような関係性は現実でも良くあるそうです。

対照的と言えば尾花と倫子。
星を獲るなら人生の全てを料理に捧げろのスタンスの尾花。
その彼に倫子が言う。
「自分の家族や店の仲間を幸せに出来ない人がお客さんを幸せにできるはずない」
尾花は納得できない顔をしてましたけど…本当は分かっていると思う。
アメリの寂しそうな姿を見逃さない細やかさが彼にはあるから。
アメリに話しかける時の顔がね、ほんと、きゅんとなっちゃいました。
まるで少年みたいなんだもん。
バラの実を「アメリも食べる？」って。
子供には酸っぱいし渋いだろう！
と突っ込む前に「大人の味だもんな。」って言ってましたけど　笑
相沢のお母様に起床時間を聞いてたから何かあるなと思ったけど。
超ハイレベルのキャラ弁！
二つ星レストランのシェフはキャラ弁も完璧な出来栄えw
寝る間も惜しんでメニュー開発に全力を注ぎつつどこにそんな余裕が？
いや、でも正にこれは「彼の作る料理には人を動かす力がある」ですよ。
食べる人の顔を想像せずに作ったものにそんな力はないはず。
尾花は素直じゃないのよね。
気持ちと建前の違いを自分を厳しく律することで折り合いをつけてきた。
正論でぶつかる倫子に反発はするけど、本音はホッとしてる気がする。
今までのやり方じゃダメなのは分かってるけど、自分じゃ変えられない。
そこを指摘されて受け入れて、尾花自身も自由になっていくんじゃないかな。
相沢が定時上がりの働き方を選択できたの、本当によかった。
古臭い価値観に迎合するよりよっぽど現実的で前向きだから。

コンテストの当日、調理は倫子に任せて一人、根岸の元へ向かった尾花。
倫子と尾花が同じ料理を全く違う場所で作る。
二人の姿がシンクロしていく見せ方もお見事でした。
コンテストの結果、尾花には分かってた気がします。
gakuのオーナーが丹後に言い放った言葉がまさにで、
「お客はシェフに着くんやない。店に着くんや。」
グランメゾン東京は未だオープンすらしていない。
「二つ星レストランのシェフが作った料理」のイメージはやはり強烈。
だから、「俺にはこっちの方が大事なんで。」になったのかなと。
尾花が目指すのは三つ星のフレンチレストラン。
コンテストに優勝するよりも最高のジビエや山の幸を安定して手に入れる
パイプ作りの方がよっぽど重要だったんでしょうね。
わざわざあの日に行かなくても・・・ではありますが、いやいや。
根岸氏を説得するのにはコンテスト当日こそがベスト。
「コンテストで優勝する為じゃなかったのか？」って言ってましたもんね。
さすがです。
倫子曰く「人誑しのおじさん」尾花の面目躍如w
白い皿に盛られた一切れの肉。
小洒落た料理にしやがって、と言いつつ口にした時の驚きと感動。
ソースの味を確かめる。「鹿の血か？」
あの時の尾花の顔。
まさにしてやったり！ですよ。
狡い男。
でも、その前提には職人とその仕事への敬意がある。
自分もまた根岸と同じ種類の人間だから。
自分の仕事を心から愛せる人は他人のそれをも尊重できる。
そのスタンスが伝わったからこそ実現した未来への一歩。
「最高のチームになりそうだな。」と呟く京野の顔に一瞬陰が差したような。
気のせいかしら。
彼が倫子を激励する言葉もジーンとしました。
「自分を信じられない料理人に星は獲れません。」
倫子と京野の距離感って男女じゃなくチームメイトのそれですよね。
だから相沢が京野に言った一言がとても気になる。
「倫子さんのこと気にしてるんだ？」
京野をモヤモヤさせているのは尾花か倫子か。
京野は尾花の才能と人として愛している。って沢村さん語ってましたよね？
その気持ちに尾花は気づいているのか、いないのか。

そしてパリからやってきた超絶完璧プロポーションの編集長。
やっぱりねな尾花の元恋人。
尾花の動揺っぷりが分かりやすすぎて可笑しい。
京野の表情はよく見えなかったけど（残念w）
手強そうなのはビシバシ伝わってきました。
さすが、パリコレモデルの冨永愛。最高です。

Bienvenue au diner!

ようこそ、ディナーへ。

そしてウィンク。
女に手が早い設定の片鱗がほんのちょっと、見えた気がしました。